安全、營養、美味的米
花蓮區農業改良場輔導
採用優良水稻品種，以流經花蓮縣富里鄉純淨的秀姑巒溪上游灌溉，
利用天然有機質為肥料，以非農藥資材(大蒜、韭菜、苦楝油抽出液)進行病蟲害防治，
整個生長環境，未受任何污染，是品質優良的有機米。
【農情札記】
富里有機米第1班
成立於1996年的富里有機米產銷班第1班，不僅是富里第一個生產有機米的產銷班，
更是全國第一個力行有機米的產銷班，可以說是台灣農業發展有機米栽種的前輩。
1班現在約有60公頃的稻田，班上成員28名，都是居住在學田村的農民。
班長簡明志回憶在1994年的時候，農會跟改良場宣導有機米的種植，
因緣際會下簡明志撥出1甲地來試作，就此走向有機米的栽種。
簡明志說：「當時都還在摸索的階段，技術上也不夠成熟，
因此稻米的產量減少許多，不過還好政府有提供補助，才得以度過最艱辛的時刻。」
從沒有有機米栽種，到現在有機米的概念已經蔚為風潮，
簡明志可說是從頭見證整個演變的過程。
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對於目前有機米認證的機制，簡明志認為以前是統一由國家的機構來檢定，
所以比較沒有爭議，現在則分由許多私人的機構或是法人來執行，
因此在標準上或是相關的配套似乎還有研議的空間，若能將這些不同意見做好整合，
到時對有機市場絕對會是更大的助益。
目前該班的有機米是以「信安」和「簡」兩個註冊的品牌行銷，
簡明志自豪的說：
「我們班自1995年開始就自創通路，也是全國最早自產自銷的稻米產銷班。」
目前台北、桃園、中部、南部等通路都有固定配合的廠商，由於起步早，所以通路的配置已經穩定。
目前對外的運輸配送都是請合作的宅配公司配合，早期還沒有宅配的時代，
簡明志就曾種植5分地的有機蔬菜，配送到西部販賣，當時都是靠火車配送到台中；
後來由於運送的不便以及產地跟市場價格的懸殊差異等因素，
簡明志才放棄有機蔬菜，全力投入有機米的耕種。
長期耕種有機作物，完全沒有接觸農藥，
簡明志說到：「覺得自己的身體似乎也變得健康許多，現在聞到刺鼻的農藥味道反而很不能適應。」
由於自己對有機農業的親身體驗，簡明志很在意消費者食用的健康，
對於有機栽種的把關更是堅持最嚴厲的標準。
不僅如此，簡明志也期待政府可以擴大對有機栽種的輔導，最好是做到以村為單位，
落實有機農業的政策，就算暫且不談市場因素，光是感受自己身體體質的改善，
簡明志就會跳出來大力推廣有機市場的概念。
如今已經逐漸規畫退休的他，也準備將棒子交給兒子簡宏盛，
跨越台灣有機農業的世代交替，簡明志不變的是將有機栽種的精神傳承下去，堅持提供消費者健康的米食。
【達人報告】
簡明志 富里有機米產銷班第1班班長
得意的事：全國第一個有機米產銷班
未來願景：落實有機村的概念
【好樣推薦】
信安有機米產自羅山有機米產銷班，在有機栽培技術下，
以一種完全不用或儘量少用化肥和農藥的耕作方式，純淨自然，
不僅可生產清潔安全、品質優良的產品，同時得以維持自然生態平衡達到環境保護目的，
是消費最安心安全的選擇。
【本資料轉載花蓮縣政府】
煮好吃的飯有撇步
洗米要輕快 加入適量的水浸泡至少３０分鐘
煮好不急著開蓋 利用餘溫燜蒸一下 就能美味又可口
花蓮農改場指出，煮飯人人會煮，但要煮出兼具色、香、味的可口米飯，有訣竅。
基本上煮飯必須經過洗米、浸水、加熱、燜蒸等過程，
每項過程都會影響煮飯的品質及口感。
首先在洗米時，由於主要用意在洗去附著於米粒上的雜質及異味。
洗米時間太長容易造成米粒中的營養份像是無機質或維生素Ｂ１流失愈多。
所以，洗米的的動作要輕且快，通常快洗二至三次就夠了。
而米洗好後要加入適量的水，最佳的加水量是足夠讓澱粉完全吸收不殘留，
煮出來的米飯才最有黏彈性。
因此以一般的電子鍋煮飯為例，米和水的比率約為一比一點二，
也就是一杯米加一點二杯的水最適中，新米則可酌減水量為一比一杯，
舊米則增加到一點三杯到一點四杯水。民眾可自行斟酌調整加水量。
另外，米浸水目的在使水份能充分進入米當中，因此若要讓水分進入米粒，
煮飯前米浸水時間至少約三十分鐘，若煮糙米則因吸水性較差，需浸泡十二小時以上。
最後按下開關開始加熱，等煮飯開關跳起後，
先不要急著打開鍋蓋，應利用鍋內餘溫再進行燜蒸、
讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，一般約十至十五分鐘即可。
倘若燜蒸時間不足，米粒間會有水份殘留，且米粒粘彈性差，形成「沒熟透的感覺」。
所以悶蒸的要領就是當電鍋加熱煮飯燈熄滅後再
燜十至十五分鐘，之後若能充分翻動飯粒，再蓋上鍋蓋約五分鐘，
好讓多餘水蒸發掉，則米飯口感效果更佳。
農改場研究人員提醒，要炊煮一鍋香Ｑ可口的米飯其實並不難，
只要確實掌握煮飯過程各個步驟的要領並勤加練習，人人都可成為煮飯高手。
【本資料轉載中國時報九十四年四月十三日／星期三】
保存：常溫6個月
產地:花蓮
＊煮飯的飯量一次以可時用量1~2餐為宜
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